Completeorganics Bio Smoky Jalapeño Kraut

Danke, dass du dich für unsere Kimchi-Produkte interessierst! Bei greenist setzen wir auf authentische Qualität und natürliche Herstellungsverfahren. Die Fermentation ist für uns nicht nur ein Trend, sondern die älteste und natürlichste Methode, Lebensmittel zu konservieren. Daher sind wir stolz darauf, dir die complete orgacanics Kimichis anbieten zu können, die komplett auf Zusatzstoffe und Konservierungsmittel verzichten.

Deine spezifische Frage zu unserer Pasteurisation: Die Kimchi-Produkte sind nicht pasteurisiert. Ja, du hast richtig gelesen! Sie verzichten vollständig auf Erhitzung oder Pasteurisation. Die Fermentation sorgt auf natürliche Weise für die Haltbarkeit, den Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe unserer Produkte.

Durch den Verzicht auf Pasteurisation bleiben alle probiotischen Kulturen und Vitamine in den Kimchi-Produkten erhalten, was sie zu einer gesunden und schmackhaften Wahl macht. Wir sind angetreten, das Verständnis für verarbeitete Lebensmittel zu revolutionieren und legen großen Wert auf die Ursprünglichkeit und Qualität unserer Produkte.

Wir liefern das Kimichi von complete organics ungekühlt. Die Unterbrechung der Kühlkette ist bei fermentiertem Gemüse nicht gravierend. Fermentiertes Gemüse, wie Sauerkraut oder Kimchi, bleibt auch ohne Kühlung über mehrere Stunden oder Tage stabil. Historische Beispiele zeigen, dass solche Produkte lange ohne Kühlung gelagert wurden und beispielsweise auf Schiffen als Proviant mitgenommen wurden. Allerdings ist es wichtig zu beachten, dass steigende Temperaturen die Aktivität der Milchsäurebakterien (Probiotika) in fermentierten Produkten erhöhen können. Dies kann zur Gasbildung führen, die Deckel aufblähen und im schlimmsten Fall, kann auch mal etwas Lake auslaufen. Obwohl dies die Haltbarkeit der Fermente nicht beeinträchtigt, ist es natürlich wünschenswert, dass die Kimchis in einwandfreiem Zustand bei dir eintreffen. Stelle sie daher nach Erhalt auch bitte direkt in den Kühlschrank. 

Ein bisschen kommt es auf die der complete organics Produkte an und vor allem darauf, wie sorgfältig man mit dem Glas und seinem Inhalt umgeht:

Es ist ganz ausschlaggebend, dass nur wirklich sauberes Besteck verwendet wird!

Ratsam ist es außerdem, das Glas nur möglichst kurz aus dem Kühlschrank zu nehmen und dann gleich wieder zurückzustellen.

Wir raten ganz allgemein dazu, dem Glas nur soviel zu entnehmen, wie voraussichtlich bei der nächsten Mahlzeit verzehrt werden wird und auf keinen Fall einen Rest wieder ins Glas zurückzugeben.

Ständige/ Wiederkehrende Temperaturschwankungen, etwa wenn man das Glas auf den Abendbrottisch stellt und erst sehr viel später wieder aufräumt (und dazwischen vielleicht auch mal mit einer gebrauchten Gabel hereinsticht) können dazu führen, dass das nicht-pasteurisierte Ferment vorzeitig anfängt zu schimmeln oder zu oxidieren (Fermente mögen nun einmal keinen Sauerstoff).

Umgekehrt ist es so, dass ein Glas, einmal kurz geöffnet und dann gut verschlossen gleich wieder zurück in den Kühlschrank gestellt, unbeachtet dort wochenlang stehen kann, ohne dass sich etwas Nennenswertes tut: Die niedrige Temperatur verlangsamt die Fermentation, es reift also nicht weiter, aber es bilden sich auch keine Kahmhefen (die übrigens unbedenklich sind) oder ähnliches.

Ganz allgemein würden wir aber dazu raten, innerhalb von 3-10 Tagen das Ferment zu verzehren.

Gerade das bio BlueberryKraut von complete organics ist ein wenig empfindlicher als zum Beispiel das SpicyKimchi, da erfahrungsgemäß die schärfer gewürzten Sorten etwas stabiler sind als die milden Sorten wie BlueberryKraut, KurkumaKohl oder RoteGojiBeete.

Aus dem Nähkästchen geplaudert: Bei uns, privat, stehen nie die Gläser auf dem Tisch, sondern immer nur Schüsselchen mit unseren Fermenten - das ist der sicherste Weg!

Falls, was beim BlueberryKraut bisweilen passieren könnte, das Ferment etwas angetrocknet ist, kann man ein wenig (eventuell gesalzenes,) abgekochtes, aber abgekühltes Wasser hinzugeben, bis das Gemüse wieder bedeckt ist (etwa 2-3 Gramm Salz auf 100ml Wasser).