{"id":2197,"date":"2021-02-05T19:00:47","date_gmt":"2021-02-05T18:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/greenist.de\/natuerlich-gut\/?p=2197"},"modified":"2021-05-20T16:14:30","modified_gmt":"2021-05-20T14:14:30","slug":"sekundaere-pflanzenstoffe-und-ihre-elementare-bedeutung-in-der-ernaehrung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/greenist.de\/natuerlich-gut\/sekundaere-pflanzenstoffe-und-ihre-elementare-bedeutung-in-der-ernaehrung\/","title":{"rendered":"Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe und ihre elementare Bedeutung in der Ern\u00e4hrung"},"content":{"rendered":"\n

Gegen \u201efast\u201c alles ist ein Kraut gewachsen, meint ein altes bekanntes Sprichwort. In der Tat enthalten Pflanzen, die als Nahrungsmittel dienen, von Art zu Art eine Vielzahl an bestimmten Inhaltsstoffen, die neben N\u00e4hrstoffen auch bedeutende Verbindungen und Stoffe, wie Polyphenole umfassen. Diese haben spezielle Funktionen, die die Pflanze gesund halten, sch\u00fctzen vor Krankheiten und wehren sch\u00e4dliche Erreger ab. Im Fokus stehen sekund\u00e4re Pflanzenstoffe, Antioxidantien und Vitalstoffe, die unverzichtbare Bestandteile in der gesunden Ern\u00e4hrung des Menschen sind.<\/strong> Im folgenden m\u00f6chten wir dir die Sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe, welche sicher eines der Geheimnisse der zauberhaften Pflanzenwelt sind, vorstellen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe und ihre Bedeutung<\/h2>\n\n\n\n

Als Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe werden chemische Verbindungen und Stoffe bezeichnet, die ausschlie\u00dflich in Pflanzen vorkommen und im sekund\u00e4ren Stoffwechsel der Pflanze nat\u00fcrlich gebildet werden. W\u00e4hrend der Prim\u00e4rstoffwechsel \u201elebenserhaltende\u201c N\u00e4hrstoffe, wie zum Beispiel Kohlenhydrate, Eiwei\u00dfe und Fette bildet und verarbeitet, werden im Sekund\u00e4rstoffwechsel Naturstoffe produziert, die f\u00fcr die Pflanze zwar wichtig, jedoch nicht unbedingt lebensnotwendig sind. Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe erf\u00fcllen bestimmte Aufgaben in Pflanzen und sind dementsprechend auch von unterschiedlicher Art. So dienen sie der Pflanze zum Beispiel als Abwehrstoffe gegen Krankheiten und Sch\u00e4dlinge, zum Schutz vor Umwelteinfl\u00fcssen (z. B. Sonneneinstrahlung), als Farbstoffe, als anlockende Aromastoffe f\u00fcr Pollen und Samen verbreitende Insekten oder als Regulatoren f\u00fcr das Wachstum.<\/p>\n\n\n\n

Es wird gesch\u00e4tzt, dass es mehr als 100 000 unterschiedliche sekund\u00e4re Pflanzenstoffe gibt.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Pflanzen verf\u00fcgen \u00fcber einen ausgesprochenen Reichtum an sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen, die auch als Phytochemikalien, Phytamine, Sekund\u00e4rmetaboliten oder bioaktive Substanzen bezeichnet werden. Es wird gesch\u00e4tzt, dass es mehr als 100 000 unterschiedliche sekund\u00e4re Pflanzenstoffe gibt, die von der Wissenschaft noch l\u00e4ngst nicht alle identifiziert oder erforscht worden sind. Sie kommen in zahlreichen pflanzlichen Nahrungsmitteln, wie Gem\u00fcse, Obst, Teepflanzen, Kr\u00e4utern, H\u00fclsenfr\u00fcchten, N\u00fcssen und Getreide vor. In der menschlichen Ern\u00e4hrung sind sekund\u00e4re Pflanzenstoffe ebenfalls von hoher Bedeutung. In Pflanzen kommen sie dabei nat\u00fcrlicherweise oft im optimalen Verbund von unterschiedlichen, vielf\u00e4ltigen Pflanzenstoffen, vor. <\/p>\n\n\n

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Viele verschiedene Arten von sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen <\/h2>\n\n\n\n

Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe verf\u00fcgen \u00fcber eine Vielzahl von positiven Eigenschaften f\u00fcr die Pflanze. Sie haben je nach Art antioxidative, antimikrobielle, antibakterielle, entz\u00fcndungshemmende und antikanzerogene (krebshemmende) Eigenschaften. Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe z\u00e4hlen zu den bioaktiven Substanzen, die der Pflanze als Abwehrstoffe gegen Sch\u00e4dlinge, Krankheiten und als Farbstoff dienen.1<\/sup> Die Pflanzenwelt hat sich so gut gegen Ihre Feinde z.B. Fressfeinde zu ihrem eigenen Schutz ausgestattet.<\/p>\n\n\n\n

Viele sekund\u00e4re Pflanzenstoffe lassen sich in Klassen und chemische Gruppen einordnen. Die Wichtigsten m\u00f6chten wir dir hier kurz vorstellen: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Carotinoide<\/h3>\n\n\n\n

Carotinoide sind fettl\u00f6sliche Farbstoffe (Lipochrome), die vor allem f\u00fcr ihre gelben, orangen, roten und dunkelgr\u00fcnen T\u00f6ne in Fr\u00fcchten und Gem\u00fcse bekannt sind. Es sind ca. 800 verschiedene Carotinoide bekannt. Wichtige Vertreter dieser Klasse sind das Alphacarotin, Betacarotin, Canthaxanthin , Capsanthin , Lycopin, Lutein und Zeaxanthin.<\/p>\n\n\n\n

Monoterpene<\/h3>\n\n\n\n

Monoterpene sind pflanzliche Aromastoffe und Hauptbestandteil von \u00e4therischen \u00d6len.<\/p>\n\n\n\n

Polyphenole<\/h3>\n\n\n\n

Polyphenole sind sehr wertvolle bioaktive Substanzen und aromatische Kohlenstoffverbindungen. In die Gruppe der Polyphenole geh\u00f6ren auch die Flavonoide (z. B. Catechine), Cumarine und Phenols\u00e4uren (Gerbs\u00e4uren). Eines der wichtigsten Polyphenole und Flavonoide ist das \u201eEpigallocatechingallat (EGCG)\u201c, das eine starke antioxidative Wirkung hat und zu den st\u00e4rksten Antioxidantien geh\u00f6rt. <\/p>\n\n\n\n

Phytosterine<\/h3>\n\n\n\n

Phytosterine geh\u00f6ren zur Klasse der Sterine und kommen in fettreichen Pflanzenbestandteilen vor. In der Nahrung sind vor allem das Beta-Sitosterin, das Campesterin und das Stigmasterin enthalten. <\/p>\n\n\n\n

Protease-Inhibitoren<\/h3>\n\n\n\n

Proteaseinhibitoren sind in Pflanzen, wie Kartoffeln, N\u00fcsse, Getreide und H\u00fclsenfr\u00fcchte enthalten. <\/p>\n\n\n\n

Glucosinolate<\/h3>\n\n\n\n

Glucosinolate sind in Meerrettich, Senf, Radieschen, Kresse, Kohlrabi, Brokkoli und allen Kohlarten enthalten. <\/p>\n\n\n\n

Saponine<\/h3>\n\n\n\n

Saponine kommen in H\u00fclsenfr\u00fcchten (Erbsen, Soja), Hafer, Lakritze und Gem\u00fcse, wie Spinat und Spargel vor. <\/p>\n\n\n\n

Sulfide<\/h3>\n\n\n\n

Sulfide sind sekund\u00e4re Pflanzenstoffe und stellen organische schwefelhaltige Verbindungen dar. Sie kommen zum Beispiel in Knoblauch, Zwiebeln, Lauch und grunds\u00e4tzlich in Liliengew\u00e4chsen vor. Bekannte Vertreter sind das Allicin, das auch f\u00fcr den typischen Knoblauchgeruch verantwortlich ist und das Ajoen.<\/p>\n\n\n\n

Phyto\u00f6strogene<\/h3>\n\n\n\n

Die Phyto\u00f6strogene lassen sich in die drei Substanzgruppen, Isoflavone, Coumestane und Lignane, unterteilen. Lignane sind beispielsweise in Leinsamen enthalten.2<\/sup><\/p>\n\n\n\n

Die Konzentration von sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen in den Pflanzen ist abh\u00e4ngig von der Sorte, der Region, Bodenbeschaffenheit, der jeweiligen Erntesaison und Klima im Erntejahr.
<\/p>\n\n\n\n

Antioxidantien – die K\u00e4mpfer gegen freie Radikale<\/h2>\n\n\n\n

Antioxidantien sind Molek\u00fcle bzw. chemische Verbindungen. Zu den Antioxidantien geh\u00f6ren Vitalstoffe wie Vitamine (Viamin C und E) und Mineralstoffe (Zink, Selen) sowie auch sekund\u00e4re Pflanzenstoffe, wie zum Beispiel die Polyphenole und Carotinoide. \u00dcber die antioxidative Potenz von Nahrungsmitteln gibt der ORAC-Wert (Oxygen Radikal Absorbance Capacity) Aufschluss. Je h\u00f6her dieser Wert ist, desto h\u00f6her ist die antioxidative F\u00e4higkeit des Nahrungsmittels.<\/p>\n\n\n\n

Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe z\u00e4hlen zu den bioaktiven Substanzen, die der Pflanze als Abwehrstoffe gegen Sch\u00e4dlinge, Krankheiten und als Farbstoff dienen.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Vitalstoffe \u2013 die Bausteine f\u00fcr den K\u00f6rper<\/h2>\n\n\n\n

Vitalstoffe sind Bausteine und N\u00e4hrstoffe, die der menschliche Organismus f\u00fcr jegliche Funktionen der Zellen und Organe braucht. Einige Vitalstoffe kann der K\u00f6rper selbst produzieren, normalerweise nehmen wir sie jeodch \u00fcber die Ern\u00e4hrung auf. Vitalstoffe werden in Makron\u00e4hrstoffe und Mikron\u00e4hrstoffe unterteilt. Zu den Makron\u00e4hrstoffen geh\u00f6ren vor allem Kohlenhydrate, Proteine und Fette. Vitalstoffe sind Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, essenzielle Fetts\u00e4uren, wichtige Aminos\u00e4uren sowie sekund\u00e4re Pflanzenstoffe. Es gibt noch andere Vitalstoffe, wie Vitaminoide, die in zahlreichen Verbindungen aus den Nahrungsmitteln vitamin\u00e4hnliche Funktionen \u00fcbernehmen. Solche Vitaminoide sind zum Beispiel Cholin, Alphalipons\u00e4ure, L-Carnitin und das Coenzym Q10.<\/p>\n\n\n\n

Die Pflanzenwelt ist bewunderswert gut ausgestattet und organisiert, was uns als Menschen trotz technischen Fortschritts immer wieder zum Staunen bringt! Iss deine pflanzliche Nahrungsmittel bewusst und mit Achtung vor der bezaubernden Natur – liebevoll mit dir und der Pflanzenwelt. <\/p>\n\n\n\n

Quellen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Elmadfa, I.; Leitzmann, C. (2004). Ern\u00e4hrung des Menschen. 300 Tabellen, Stuttgart: Ulmer, S. 431-432.<\/li>
  2. Kasper, H.; Burghardt, W. (2014). Ern\u00e4hrungsmedizin und Di\u00e4tetik. M\u00fcnchen: Elsevier Urban & Fischer, S.\u00a055.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

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