{"id":2141,"date":"2021-03-23T17:29:54","date_gmt":"2021-03-23T16:29:54","guid":{"rendered":"https:\/\/greenist.de\/natuerlich-gut\/?p=2141"},"modified":"2024-02-06T15:32:48","modified_gmt":"2024-02-06T14:32:48","slug":"macht-sauer-lustig-oder-ungesund","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/greenist.de\/natuerlich-gut\/macht-sauer-lustig-oder-ungesund\/","title":{"rendered":"Zitronens\u00e4ure \u2013 macht sauer lustig oder ungesund?"},"content":{"rendered":"\n

Immer h\u00e4ufiger ist Zitronens\u00e4ure in Lebensmitteln enthalten, das scheint auf den ersten Blick nicht schlimm zu sein. Schlie\u00dflich kennst du diese als nat\u00fcrliche Zitronens\u00e4ure und entsprechenden Lieferanten von Vitamin C.
Doch die Zitronens\u00e4ure in Lebensmitteln hat mit dem nat\u00fcrlichen Saft der Zitrone nicht viel zu tun. Warum greenist wo weit wie m\u00f6glich auf Produkte mit dem Zusatzstoff verzichtet und worauf du beim Kauf von Lebensmitteln achten solltest, erf\u00e4hrst du hier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sprechen wir von Zitronens\u00e4ure, so ist in der Regel der Zusatzstoff E330 gemeint. Die Zusatzstoffe und E-Nummern haben bei Verbrauchern aber kein gutes Standing; entsprechend kennzeichnen die Hersteller ihre Lebensmittel lieber mit \u201eZitronens\u00e4ure\u201c. Dies erweckt einen ganz anderen Eindruck. Du sollst das Gef\u00fchl haben, dass auf deinem Salat, in deinem Joghurt oder in deiner Cola etwas frischer Zitronensaft enthalten sind. Doch mit der Realit\u00e4t hat das nur wenig zu tun. Wie Zitronensaft in Lebensmitteln wirkt, kennst du selbst von frisch gemachtem Obstsalat. Nimmst du eine frische Zitrone und tr\u00e4ufelst ein wenig Zitronensaft \u00fcber das geschnittene Obst, so bleibt es l\u00e4nger frisch, knackig und verf\u00e4rbt sich nicht so schnell braun.<\/p>\n\n\n\n

Dies liegt an den Eigenschaften der Zitronens\u00e4ure als Antioxidans, nebenbei dient diese in Lebensmitteln nat\u00fcrlich auch zum Nachs\u00e4uern, sie nimmt also Einfluss auf Haltbarkeit und Geschmack. F\u00fcr sich genommen ist Zitronens\u00e4ure unbedenklich, daher gibt es auch keine Mengenbeschr\u00e4nkung. Auf nat\u00fcrlichem Wege w\u00fcrdest du allerdings nicht auf die Idee kommen, gr\u00f6\u00dfere Mengen Zitronensaft zu dir zu nehmen. Deine Geschmacksnerven w\u00fcrden dich rechtzeitig davon abhalten. In verd\u00fcnnter, kaum wahrnehmbarer Form in Lebensmitteln sieht dies jedoch anders aus und gerade hier liegt die versteckte Gefahr der Zitronens\u00e4ure.<\/p>\n\n\n\n

Sch\u00e4digungen f\u00fcr Gesundheit und Z\u00e4hne<\/h2>\n\n\n\n

Eine der Hauptgefahren liegt im Zusammenspiel mit Zucker. Chemisch liegt dies an einer Senkung des pH-Werts im Speichel, die S\u00e4ure im Mund nimmt zu.
Auf dem Zahnschmelz liegende Mineralstoffe l\u00f6sen sich hierbei ab, bei gelegentlichem Verzehr ist dies noch nicht weiter schlimm. Werden jedoch h\u00e4ufiger Lebensmittel mit hohem Gehalt an Zitronens\u00e4ure verzehrt, so kann diese in den Lebensmitteln nachhaltig die Zahngesundheit negativ beeinflussen.
Der Zahnschmelz leidet unter der S\u00e4ure, was vor allem in zuckerreichen Lebensmitteln kritisch ist. Besonders pikant: Zitronens\u00e4ure kommt h\u00e4ufig in Lebensmitteln mit hohem Zuckergehalt vor, damit diese eine geschmackliche Erg\u00e4nzung zum Zucker erhalten. Besonders Eistees oder Weingummi geh\u00f6ren zu den Lebensmitteln, in denen E330 vermehrt eingesetzt wird.<\/p>\n\n\n

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Empfehlungen aus dem Shop<\/p>\n\t

\n\t\t\t\t\t\n\tAlce Nero<\/span>\n\tBio Zitronensaft, 250 ml<\/span>\n\t\n\t\t\t\t\"Alce<\/span>\n\t\n\t\t1,95 \u20ac*\n\t\t\t<\/span>\n\t\n\t\t\t\t\t0.25 L\t\t\t\t\t\t\t(7,80 \u20ac* \/ 1 L)\n\t\t\t<\/span>\n<\/a>\t\t\t\t\t\n\tFattoria Sicilsole<\/span>\n\tBio Zitronen Marmelade mit Ingwer<\/span>\n\t\n\t\t\t\t\"Fattoria<\/span>\n\t\n\t\t4,49 \u20ac*\n\t\t\t<\/span>\n\t\n\t\t\t\t\t370 g\n\t\t\t\t\t\t\t(12,14 \u20ac* \/ 1 kg)\n\t\t\t<\/span>\n<\/a>\t\t\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n

Gerade bei Kleinkindern f\u00fchrt dies h\u00e4ufig zu Zahnsch\u00e4den, vor allem in Getr\u00e4nken und Bonbons ist die Zitronens\u00e4ure in Lebensmitteln gef\u00e4hrlich, da die Z\u00e4hne vollst\u00e4ndig umsp\u00fclt werden.
2005 lag zumindest ein Antrag des Bundesinstituts f\u00fcr Risikobewertung vor, der stark s\u00e4urehaltige Lebensmittel und Getr\u00e4nke kennzeichnen wollte – die Kennzeichnung ist jedoch inzwischen ausschlie\u00dflich freiwillig. Ob sich gr\u00f6\u00dfere Mengen der ungesunden S\u00e4ure in deinen Lebensmitteln befinden, musst du also m\u00fchselig den Inhaltsstoffen entnehmen.<\/p>\n\n\n\n

Auch abseits der Z\u00e4hne ist Zitronens\u00e4ure keineswegs ungef\u00e4hrlich, vor allem wegen ihres Einsatzes mit anderen Stoffen. So ist sie in Lebensmitteln nicht nur selbst ein Konservierungsstoff, sondern hilft auch anderen Konservierungsstoffen bei der Arbeit. So erleichtert sie es Lebensmitteln, nicht nur haltbarer, sondern auch chemischer zu werden.
Zitronens\u00e4ure ist aber nicht nur in eindeutigen F\u00e4llen enthalten, in denen sie einen fruchtig sauren Geschmack vort\u00e4uschen soll. Sie hilft auch bei der Wirkung von Schmelzsalzen in Schmelzk\u00e4se, welche die Konsistenz des K\u00e4ses ausmachen.<\/p>\n\n\n\n

Zitronens\u00e4ure als sch\u00e4dlicher Faktor in Lebensmitteln<\/h2>\n\n\n\n

Ist Zitronens\u00e4ure in Lebensmitteln also immer gef\u00e4hrlich? Keineswegs, schlie\u00dflich ist sie in S\u00fcdfr\u00fcchten, Grapefruits, Mandarinen, nat\u00fcrlich Zitronen, aber auch Tomaten und Beeren enthalten. In Fr\u00fcchten ist sie ein absolut nat\u00fcrlicher Bestandteil \u2013 kritisch aber als Zusatz in gro\u00dfen Mengen. Gewonnen wird sie hier ausschlie\u00dflich \u00fcber ein biotechnologisches Verfahren, Quelle der Zitronens\u00e4ure in Lebensmitteln sind dabei keine S\u00fcdfr\u00fcchte, sondern Schimmelpilze.
Heute entstammen gro\u00dfe Mengen der Zitronens\u00e4ure transgenen Schimmelpilzen, welche darauf spezialisiert wurden, E330 herzustellen.
Der Grund f\u00fcr die Umstellung des Herstellunsgverfahrens liegt im immer gr\u00f6\u00dfer werdenden Bedarf an Fertigprodukten, die durch die Zugabe der ungesunden S\u00e4ure haltbarer und fruchtiger gemacht werden.<\/p>\n\n\n\n

Clean Eating ohne Zusatz von Zitronens\u00e4ure<\/h2>\n\n\n\n

greenist geht einen anderen Weg und w\u00e4hlt Produkte aus, die, wo immer m\u00f6glich, Produkte ganz ohne oder mit einem m\u00f6glichst geringen Zitronens\u00e4ureanteil aus. Im Birkenwasser <\/a>von vita7 ist beispielsweise keine Zitronens\u00e4ure enthalten. Gesundheit und die Nat\u00fcrlichkeit der Produkte stehen im Vordergrund. Den nat\u00fcrlichen Saft der Zitrone kannst du genie\u00dfen, wo er hingeh\u00f6rt: Im Zitronenschnitz an der Soda, in der Grapefruit am Morgen oder im frisch gemachten Tomatensalat.<\/p>\n\n\n\n

* Alle Preise inkl. gesetzl. Mehrwertsteuer zzgl. Versandkosten<\/a> und ggf. Nachnahmegeb\u00fchren, wenn nicht anders beschrieben<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Immer h\u00e4ufiger ist Zitronens\u00e4ure in Lebensmitteln enthalten, das scheint auf den ersten Blick nicht schlimm zu sein. Schlie\u00dflich kennst du diese als nat\u00fcrliche Zitronens\u00e4ure und entsprechenden Lieferanten von\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2861,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[216,217,218,215],"series":[],"class_list":["post-2141","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gesundheit","tag-citronensaeure","tag-schaedlich","tag-zaehne","tag-zitronensaeure"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/greenist.de\/natuerlich-gut\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2141","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/greenist.de\/natuerlich-gut\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/greenist.de\/natuerlich-gut\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/greenist.de\/natuerlich-gut\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/greenist.de\/natuerlich-gut\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2141"}],"version-history":[{"count":41,"href":"https:\/\/greenist.de\/natuerlich-gut\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2141\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3156,"href":"https:\/\/greenist.de\/natuerlich-gut\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2141\/revisions\/3156"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/greenist.de\/natuerlich-gut\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2861"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/greenist.de\/natuerlich-gut\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/greenist.de\/natuerlich-gut\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/greenist.de\/natuerlich-gut\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2141"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/greenist.de\/natuerlich-gut\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=2141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}